Secciones

C a f e t a l ...

EL CAFÉ

Tanto el origen de la planta de café como el momento del descubrimiento de las propiedades de ésta son temas difíciles de esclarecer.
A través de los tiempos personajes históricos y de ficción hacen referencia a este producto.
Así pues, nos encontramos que ya era conocido en tiempos de Homero y Avicena, y ... que existen leyendas que nos narran sus magníficas propiedades, como la del abisinio Kaldi, en el siglo VI, que descubrió el poder excitante de las bayas al observar el comportamiento de su rebaño después de que estas fueran ingeridas.

Se hallaba él tratando de proporcionarles un pasto más verde, cuando observó cómo las cabras se devoraban unas pepitas rojas que se mezclaban con otros arbustos. Al poco andar comenzaron las cabras viejas a saltar y a dar señales inusuales de vitalidad. Kaldi optó por probarlas y pronto se sitió estimulado a correr falda abajo junto con las cabras.
Le confió él su descubrimiento a un monje y las pepitas divinas alegraron el monasterio.

[La historia de un musulmán que, desesperado por su tendencia a dormirse durante la lectura del Corán en la mezquita, se extrañó al ver un rebaño de cabras que, a pesar de la elevada temperatura, retozaban alegremente por los riscos. Consultó al pastor sobre la causa de tal hiperactividad y éste le dijo que sus cabras eran aficionadas a comer unas bayas rojas y verdes que crecían en unos arbustos de la zona.
Probó a comerlas y como no le gustara demasiado el sabor, las tostó y vertió en agua caliente sobre ellas para ablandarlas, bebiendo luego la especial infusión que hizo el milagro de que, bebiéndola, nunca más se durmió durante las oraciones.]

+ ... Continuación "EL CAFÉ"

La imágen de JUAN VALDEZ acompañado de su mula, personifica el caficultor colombiano y ha servido mundialmente para identificar al Café de Colombia.

PAISES PRODUCTORES DE CAFÉ

La producción cafetera se encuentra muy repartida. Los continentes americano y africano acogen al mayor número de países dedicados a la producción del café.
Los principales productores son :

Brasil (30% aprox. de la producción mundial), Vietnam (12%), Colombia (10%), Costa de Marfil (6%), México (5%), Indonesia (4%) y El Salvador.

Brasil-Variedad duro.Arábica. Fuerte, cuerpo denso, carece completamente de acidez.
Camerún. Robusta. No lavado, con mucha cafeina, fuerte, amargo, denso. Sin aroma.
Colombia natural. Arábica. Suave,ácido y muy aromático
Costa Rica-Variedad Tarrazu. Arábica Sabor gustoso entre Nicaragua y Brasil, neutro de acidez.
Cuba. Arábica. Muy suave, sin acidez, cuerpo muy ligero.
Guatemala-Maragogipe. Arábica. Sabor dulzón, mas aromático que la clase antigua.
Guatemala-Variedad antigua. Arábica. Café muy suave, sin acidez, muy neutro.
Guatemala-Volcán de oro. Arábica. Es la clase más gourmet de los Guatemala. Sabor más intenso y con más cuerpo.
Hawai-Kona. Arábica. Muy afrutado, fina acidez, aroma intenso, cuerpo ligero.
India-Mysore.Arábica. Sabor seco y fuerte, cuerpo denso y ligero aroma, neutro.
Jamaica-Blue Mountain. Arábica. El café más apreciado del mundo, de produción escasa. Muy suave, carece de acidez, cuerpo ligero y escaso contenido en cafeina.
Kenia Doble-A. Arábica. Afrutado y sabor intermedio.
Nicaragua-Caracolillo. Arábica. Es una mutación de la clase anterior que solo da un grano por cereza en vez de dos. Mucho más sabor, más intenso.
Nicaragua-SHG. Arábica. Recolección selectiva, a mano, sabor intermedio, poco ácido, cuerpo medio.
Nueva Guinea-Papua. Arábica. Fuerte, sabor exótico y gran cuerpo.
Puerto Rico-Yauco. Arábica. Intenso sabor, cuerpo denso, achocolatado.
Tanzania. Arábica. Muy suave. Sabor dulzón y afrutado. Gran aroma.
Uganda. Robusta. Café lavado y secado al sol, sabor fuerte con alto grado de cafeina y sin aroma.
Vietnam. Arábica.

+ ... Sistemas de Recolección